:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/MXbSg628iuzWSymBG48n/b31f36ffb1b84ccb83578af1ad13ad.jpeg "Nejlepší recept na rizoto")
Nejlepší recept na rizoto
Dobré rizoto vůbec nemusí mít základ z masa. Naopak! Ty nejlepší a nejznámější recepty na krémovou rýži vznikly naprosto bez něj.
Ingredience
- 1 polévková lžíce soli a další
- 6 pl extra panenského olivového oleje
- 1⁄2 velká bílá cibule
- 1 jemně nakrájená asi šálku
- 2 šálky rýže carnaroli arborio alebo japonské rýže na sushi
- 1 šálek suchého bílého vína
- 5 lžíce másla nakrájeného na kousky
- 13⁄4 šálků jemně nastrouhaného parmezánu
- čerstvě mletý černý pepř
Nejnovější letáky
Postup
Ve středně velkém hrnci smíchejte 1 polévkovou lžíci soli a 10 šálků vody. Na mírném ohni přiveďte k varu.
Mezitím rozehřejte olej v 6qt. holandské troubě na střední teplotu. Cibuli se špetkou soli za častého míchání vařte, dokud cibule nezprůsvitní a nezačne měknout, 6-8 minut. Přidejte ½ šálku vody a za častého míchání vařte, dokud se voda neodpaří a cibule na oleji nezesklovatí a zcela nezměkne, asi 5 minut (přidání vody umožní cibuli vařit jemně a důkladně, aniž by získala barvu). Ochutnejte cibuli; pokud je ještě vůbec tvrdá, přidejte další kapku vody a pokračujte ve vaření, dokud nebude rozplývavě měkká.
Přidejte rýži a dobře promíchejte, aby se pokryla olejem. Za stálého míchání vařte, dokud zrnka rýže nejsou na okrajích průsvitná a při dopadu na stěny a dno hrnce nevydávají sklovitý klapavý zvuk, asi 5 minut. Obalení zrnek olejem před přidáním tekutiny pomáhá rýži vařit rovnoměrně, aby se zvenku nestala kašovitou dříve, než změkne střed. Přidejte víno a další špetku soli.
Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte, dokud se víno zcela neodpaří, asi 2 minuty.
Snižte teplotu na střední stupeň a poté přidávejte k rýži horkou osolenou vodu po ¾ šálku za stálého míchání, aby se tekutina před přidáním dalšího množství zcela vstřebala, dokud není rýže al dente a obklopená tekutou, nepříliš hustou krémovou suspenzí, 25-30 minut. Každý
Přídavek by měl trvat 2-3 minuty, než se vstřebá; pokud se vše vyvíjí rychleji, snižte teplotu na středně nízkou. Postupné vstřebávání a neustálé míchání jsou klíčem k tomu, aby se škroby z rizota uvolnily a vytvořily jeho charakteristickou krémovou konzistenci. Možná nebudete
Potřebovat všechnu horkou vodu, ale raději se přiklánějte k polévce než ke kaši. Výsledná konzistence by měla být spíše tekutá než pevná. Rýži začněte kontrolovat asi po 15 minutách; zrnka by měla být měkká, ale ne kašovitá, s mírně pevným středem, který po ochutnání nezanechává mezi zuby křídový nebo kousavý zbytek. Rýži nepřevařujte!
Odstavte hrnec z ohně, přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Postupně přidávejte 1¼ šálku parmezánu a míchejte, dokud se sýr nerozpustí a tekutina obklopující rizoto nebude krémová, ale velmi tekutá. V případě potřeby přilijte další horkou osolenou vodu, abyste dosáhli správné konzistence. Ochutnejte a dochuťte solí.
Rozdělte rizoto do misek. Každou z nich posypte mletým pepřem. Podávejte se zbývající ½ šálku parmazánu vedle sebe.
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cs/recipe/ijaXUaeZXFk7GuY7F86c/b9dbecad17e4523e75030f6a679d74.jpeg "Náhled receptu Broskvový koláč")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cs/recipe/JfA1uA2vuwA0m6fudvkt/761f81bfb48c5d9454f32312ba53e5.jpeg "Náhled receptu Rychlé MAZANEČKY s Kitkat vajíčky")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cs/recipe/hKa6e33vRchLo4obMTPp/c3e6c73422dd807ef9b0ad815d4b88.jpeg "Náhled receptu Pečená kuřecí stehna")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/8fgxUoQNESnFDTuF8bXr/f2d3168fe2152b197a54c08144f87a.jpeg "Náhled receptu Jednoduché tvarohové koláčky")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cs/recipe/7AjGDG8cDDAvL6mUOjAf/b8e535bebf4f75d55b96327715f4d3.jpeg "Náhled receptu Cuketové karbanátky se sýrem")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/wUaFwTU9scF6397nk2Li/b154eb64f1a83510ef276b570517bf.png "Náhled receptu Marináda na krkovičku")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/cKKwLMz0vMX0kKqel7FW/b53d1ce3d0e4a6d8231bd60cf9515f.jpeg "Náhled receptu Italský zbruf")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/R4iXWvQUX8Wc8MEtjvny/7aaec5e0ced853d2e875c7203c2837.jpeg "Náhled receptu Cuketové placičky se sýrem, krásně křupavé")
