:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/ex_3jbBXS6wy4kcVX-kr/e20fca3b49817b32bbd7e8c3e6007a.png "Tradiční \"Schwarzsauer\" podle babiččina receptu")
Zdroj: goytex by Adobe Stock
Tradiční "Schwarzsauer" podle babiččina receptu
Tento autentický recept na černé kyselo pochází z mého domova v severním Německu, kde je stále velmi oblíbené. Jako dítě jsem vždycky ráda pozorovala svou babičku v kuchyni, jak připravuje tento bohatý a pikantní masový vývar. Vepřové maso se vaří s kořením a podává se v omáčce s krví. Nezapomenutelná chuť, která mi vždy připomene neděle u babičky.
Ingredience
- 1 kg Vepřová hlava nebo vepřový bůček
- 3 velké Cibule
- 4 bobkové listy
- 6 Jalovcové bobule
- 1 Tablespoon sůl
- 20 Kuličky pepře
- 250 ml Krev (prasečí krev)
- 4 Tablespoon ocet
- 2 Tablespoon Mouka
Nejnovější letáky
Postup
Klasický recept na severoněmecké černé kyselo připravíte tak, že maso vložíte do velké pánve a zalijete vodou. Přidejte 2 nakrájené cibule, bobkové listy, jalovcové bobule, sůl a zrnka pepře. Vařte na mírném ohni asi 2 hodiny, dokud maso nezměkne a nebude se dát snadno porcovat. Důležitou součástí tohoto kroku je vařit maso pomalu, aby koření mohlo plně proniknout.
Maso vyjměte z vývaru a nakrájejte ho na malé kousky. Buďte opatrní, bude velmi horké! Odstavte vývar stranou.
V samostatné pánvi krev pomalu zahřívejte, ale nenechte ji vařit - jinak se krev srazí a omáčka bude hrudkovitá. Přidejte 2 lžíce octa a neustále míchejte, aby se netvořily hrudky. Klíčem k úspěchu je trocha trpělivosti.
Mouku rozmíchejte v malém množství vývaru dohladka a poté ji přidejte do ohřáté krve. Nyní přidejte maso a zbytek vývaru a vařte asi 30 minut.
Zatímco se černá kyselka dusí, osmažte na pánvi zbývající cibuli, dokud nezkaramelizuje. To dodá pokrmu další chuťový nádech!
Tradiční černé kyselo ochuťte a podle potřeby osolte a opepřete. Přidejte zkaramelizovanou cibuli a podávejte horké.
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/DtQOOo68teAkEGR7ywbG/65557ccc642222fdcc17d4314233aa.png "Náhled receptu Hrníčková buchta bez mléka")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/x7iTLaXlk6unNafaIoiF/3668aafa598ceea452c25cceb5ff62.jpeg "Náhled receptu Buřty na pivu podle pohlreicha")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/wqfS873nzH-ibfJ5eHpg/91c2af9e7694ffc8672aed4df60c5e.jpeg "Náhled receptu Základní krém z mascarpone")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/cgCNnaKeYszChq-CHL-k/7d97dee3c7a6357c5e2ff18b2d62ec.jpeg "Náhled receptu Nadýchaný pařížský dort")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/A24FLnGLlc01fLITrH_G/ca9ca179b24e06a32122e7dcbdf569.jpeg "Náhled receptu Jednoduchá marináda na žebra")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/3wwNIdd5GpBYORdaDuVb/ee61f2bd359353a7b5840a8dbe097e.jpeg "Náhled receptu LOTUS BISCOFF CHEESECAKE")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/5bTT6Q7RS95i6IjgQT1T/ce4e44a643db623173d767fb5654b7.png "Náhled receptu Vynikající mrkvová omáčka")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/cz/recipe/_2J1AG1fuKVFGlzBHHSu/c589e02f90ae44bea495bce26cd9fa.png "Náhled receptu Námořnické hovězí maso")
