INZERCE

Kysané zelí

Kysané zelí (neboli kvašené zelí) je tradiční pokrm středoevropské kuchyně, který se vyrábí z bílého zelí.

INZERCE

Ingredience

porce
7
  • 1 hlava bílého zelí cca kg Přidáno do
  • 1 až lžičky mořské soli nebo jiné nejodované soli Přidáno do
  • Případně koření dle chuti kmín Přidáno do
  • bobkový list Přidáno do
  • nové koření Přidáno do
  • hřebíček Přidáno do
INZERCE

Postup

30 min.
1. Krok

Ejprve očistěte zelí a odstraňte poškozené nebo špinavé vnější listy. Hlávku zelí rozkrojte na čtvrtiny a odstraňte tuhý kopec. Zelí poté nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké proužky.

2. Krok

V míse smíchejte nastrouhané zelí se solí. Pevně zelí promačkejte rukama, dokud nezačne uvolňovat šťávu. Tento proces by měl trvat asi 5–10 minut.

3. Krok

Pokud chcete do kysaného zelí přidat koření, nyní je ten správný čas. Přidejte koření dle chuti a promíchejte.

4. Krok

Zelí naložte do čisté sklenice nebo keramické nádoby. Zelí pevně utlačte, aby bylo pokryto vlastní šťávou. Mezi vrstvami zelí můžete přidávat další koření, pokud chcete.

5. Krok

Ujistěte se, že zelí je alespoň 2,5 cm pod okrajem nádoby, aby mělo dostatek prostoru pro expanzi. Zelí přikryjte vhodným krytem nebo čistou utěrkou a přitlačte ho tak, aby bylo zcela ponořeno v šťávě.

6. Krok

Nádobu nechte stát při pokojové teplotě (ideálně 18–22 °C) po dobu 1 až 3 týdnů, aby proběhla fermentace. Prvních pár dnů kontrolujte, zda je zelí stále ponořeno v šťávě, a případně přidávejte čistou vodu.

7. Krok

Po prvním týdnu ochutnejte zelí. Pokud je dostatečně kyselé, můžete ho přenést do lednice a skladovat až několik měsíců. Pokud preferujete kyselší chut', nechte zelí fermentovat déle.

Nejnovější recepty

Nejnovější recepty

Reels

Nové

Hlavní kategorie

Saláty

266 recepty

Masové pokrmy

1378 recepty

Sušení

28 recepty

Mascarpone

130 recepty

Vánoční

83 recepty

Zelí

165 recepty

Rýže

176 recepty

Snídaně

662 recepty

Oběd

2809 recepty